豬肉飲食宜忌百科

【別名】 豕肉、豚肉、彘肉等。經閹割豬的肉又叫騸豬肉。

【注解】 豬是哺乳類家畜，頭大、鼻長、眼小、耳大、腳短、身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是豬科動物豬的肉，是動物類脂肪和蛋白質的主要來源之一。豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養，可以制成各種各樣的美味食品。

【營養成分】 豬肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，是肉類中含B族維生素最多的，相當于牛羊肉的7倍。

【藥性功效】 豬肉性溫，味甘、咸，滋陰潤燥，補虛養血，用于消渴羸瘦、熱病傷津、便秘、燥咳等病癥。豬肉既可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，又可提供人體所需的脂肪酸，所以能改善缺鐵性貧血。若烹調得宜，可滋養臟腑、健身長壽。豬肉經過長時間高溫燉煮后，不飽和脂肪酸會有所增加，從而使膽固醇大大降低。

【宜食】 一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

【忌食】

體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃蓮、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃蓮等中藥以及羊肝、龜肉、驢肉、馬肉、甲魚一同食用；燒焦的豬肉不要吃。

食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。

【文獻參考】

《本草綱目》：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉痢，及蒼耳，令人動風，合百花菜，吳茱蓃食，發痔疾。”

《本草經集注》：“服藥有巴豆，勿食豬肉。”

《隨息居飲食譜》：“一切外感及哮嗽、瘧、痧、疸、霍亂、脹滿、腳氣、時毒、喉痹、痞滿、癤癰諸病，切忌之，其頭肉尤忌。”

《本草備要》：“豬肉，多食則助熱生痰，動風作濕，傷風寒及病初愈人為大忌耳。傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏黏，風邪不能解散也。病初愈忌之者，以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又接：豬肉生痰，惟風痰，濕痰，寒痰忌之，如老人燥熱干咳，更須肥濃以滋潤之，不可拘泥于豬肉生痰之說也。”

【食療偏方】

豬瘦肉蒸無花果

原料：豬瘦肉100克，無花果60～100克，食鹽適量。

制法：把瘦肉無花果同放碗內，加食鹽、開水，置鍋中隔水蒸熟。

用法：佐餐食用。

功效：有健胃、理腸作用。適用于痔瘡、慢性結腸炎，哮喘、慢性氣管炎等癥。

豬肉發菜湯

原料：瘦肉100克，發菜60克。

制法：瘦肉、發菜，加適量清水同煮熟。

用法：吃肉喝湯。

功效：治便血。