維生素C的作用及功能

    維生素Ｃ的來源主要是新鮮蔬菜和水果，動物的肝臟也含有一定數量。由于維生素Ｃ對氧很敏感，更容易被氧化酶所破壞（蔬菜中含量較多），所以要講究烹調方法，避免久煮和接觸銅，要保持新鮮，不宜久儲，否則營養價值將大大降低。

【化學性狀】
    維生素Ｃ為白色結晶或粉末，味酸無臭，易溶于水，略溶于乙醇。本品為強還原劑，易受熱、光、氧的破壞。在堿性溶液中或有微量銅等金屬離子存在時，分解更快。

【藥性功效】
    維生素Ｃ在機體代謝中有很多功能，但其中最主要為參與羥化反應和還原反應。在類回醇化合物的羥化過程中，如膽固醇轉變為膽汁酸，則需要維生素Ｃ參與，色氨酸合成5-羥色氨酸時，羥化酶的作用也需要維生素Ｃ參與。
    在還原反應中，它可將鐵蛋白中的三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收，因而對缺鐵性貧血的治療有重要作用；味酸還原成四氫葉酸，也靠維生素Ｃ，故對巨細胞性貧血有一定作用。由于維生素Ｃ參與機體的新陳代謝，能增加機體的抵抗力，在防治壞血病和抵抗感染方面均有良好效果。

【禁忌事項】
    1.忌與豬肝一起食用。維生素Ｃ具有解毒、護肝、抗過敏、促進創口愈合、增加機體對感染的抵抗力、阻止致癌物質等作用，可用于多種疾病的治療。但是，如果在應用維生素Ｃ的同時進食豬肝，則會降低維生素Ｃ的作用或使其無效。

    2.忌與牛奶一同食用。牛奶中富含維生素B2，維生素B2具有一定的氧化性。在服用維生素Ｃ治療疾病時，若多食含富維生素B2的食物，則維生素Ｃ易被維生素B2氧化。

    3.忌與堿性食物一起食用。維生素Ｃ屬于酸性藥物，服用維生素Ｃ期間過食堿性食物，如菠菜、胡蘿卜、黃瓜、蘇打餅干、茶葉等，酸堿中和，會降低療效。

    4.忌與貝殼類水產品一起食用。在食用水生貝殼類食物的同時，如果服用大劑量的維生素Ｃ，兩者相互作用，會產生劇毒，從而置人于死地。

    5.忌與氯丁醇一同服用。因維生素Ｃ與止吐劑氯丁醇可結合成無療效的產物。

    6.忌與避孕藥（雌激素）一同服用。因為避孕藥（如雌激素）可加速維生素Ｃ的代謝，從而降低維生素Ｃ在血漿中的正常水平。如長期服用避孕藥易引起體內維生素Ｃ缺乏，故應注意補充維生素Ｃ。

    7.忌與石蒜堿一起服用。大劑量維生素Ｃ能增強石蒜堿的毒性，故石蒜堿忌與大劑量維生素Ｃ合用。

    8.忌與磺胺藥一同服用。因維生素Ｃ為一種酸性藥物，可使尿液酸化，PH值下降，若與磺胺藥（如復方新諾明等）合用，可使后者解離度變小，有引起結晶尿的可能，導致腎臟損害。如病情需要同用，可間隔2小時服藥。

    9.忌與茶堿一同服用。氨茶堿系堿性藥，與酸性藥維生素Ｃ合用，可因酸堿中和而彼此降低療效。