燒焦的食物還能吃嗎

    我們在燒飯做菜的時候，偶爾會因為一時大意而把飯菜燒焦了。這樣的飯菜如雞肋一樣，吃起來味道不怎么樣，可是扔了又會覺得可惜。那燒焦的食物到底還能吃嗎？

    其實這個時候，我們不能為了節約而忽視自身的健康，因為在那些燒焦的食物里面，隱藏著一種可怕的殺手—苯并芘。這種物質是目前公認的致癌物質。它不僅存在于煙霧和汽車、拖拉機等排放的廢氣中，而且存在于焦糊的食物中，其含量比普通食物高10~20倍。

    燒焦的飯不僅粗糙，而且含有毒物質，易引起不少病癥，如口干、喉燥、煩渴、聲嘶、咽炎、腸脹氣、便秘、腸梗阻、尿黃少等。倘若經常吃燒焦的飯，其中產生的毒性物質就會不斷刺激侵蝕組織器官，致使細胞變性，甚至誘發癌癥。

    魚和肉里含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎將魚、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質將會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，?？尚纬赡芤鹑酥峦蛔兊幕瘜W物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，就會產生遺傳上的危害，甚至影響下一代。此外，魚和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產生大量有害物質，是一種超過了黃曲霉毒素的致癌物。因此，烹調魚肉時應注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。