生食野菜怎樣鑒別其有無毒性

    野菜雖然味美，但在自然界中，有許多種野菜形狀極其相似，如果稍不注意，就容易混淆，采摘時，一定要認清楚。采回后，一定要進行簡易的鑒別是否有毒性。一般可采用下面的方法：

    煮熟后品味，若有明顯的苦味或其他怪味則表示有毒。澀味表示有單寧，苦味則可能含有生物堿、配糖體等苦味物質。

    在煮后的湯中加人濃茶，若產生大量沉淀，則表示內含金屬鹽或生物堿。

    煮后的湯水經振搖后產生大量泡沫者，則表示含有皂苷類物質。

    那么怎樣去除野菜的毒性呢？

    (1)涼開水浸泡法：水中浸泡并漂洗，可除去易溶于水的配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽。

    (2)煮沸法：先把野菜煮開，再用清水漂洗，可進一步除去配糖體、單寧、生物堿和亞硝酸鹽等物質。

    (3)烘炒法：加熱可使某些有毒物質分解或除去一些揮發性毒物。

    (4)堿洗法：用0.1%的碳酸鈉溶液或石灰水浸洗可除去單寧。

    (5)酸洗法：用稀醋酸浸洗，可除去生物堿。