飯店的菜為什么很香

    水煮魚、椒麻雞、香辣蟹……這是很多喜歡下館子吃飯的人必點的“招牌菜”，他們總覺得家里的菜色香味不過癮，只有館子里才能做出這種特別好吃的“大菜”?？墒?，這么“好”的味道究竟是怎么做出來的呢？濫用調味品是目前餐館烹飪中存在的最大問題。

    “餐館的好味道都是用調料堆出來的。”北京某餐廳廚師說，為了出味，餐館做菜習慣多放油、多放調料，導致大部分菜肴中油脂、鹽、糖的含量過高。這些被廚師喻為“手中寶”的調味品存在著很大安全隱患：比如一些不法商家做調味品以次充好，制作過程也達不到國家衛生標準，更有不法分子添加化學增鮮成分，不僅毫無營養，還給人體健康帶來潛在危害。

    有這樣一種說法：“火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的功勞。”一些火鍋店不僅鍋底里包含了多種化學添加劑，連涮品里也用了添加劑，因此火鍋被稱為“化學鍋”。底料里有火鍋飄香劑、辣椒精、火鍋紅、石蠟、防腐劑等化學添加劑；涮品里有發色劑、乳化劑等添加劑。這樣的火鍋，即使吃著味道好，健康卻沒了保證。

    因此，我們下館子吃飯，首先要保證調味品的質量不出差錯，一般檔次越高的餐館，選購的調味品等級越高，比如雞精會選購一些高端品牌，而路邊攤則是什么便宜買什么。

    所以，消費者要注意，下館子不要老想著味道、口感，最主要是安全、營養。如果天天吃炸鍋油，天天大魚大肉脂肪過剩，豈不是害了自己？更何況有的餐館還偷偷在用地溝油。