哈爾濱美食：得莫利燉活魚

    哈爾濱素有“東方莫斯科”之稱，也有不少俄式風味菜，其中最受歡迎的是“得莫利燉活魚”。“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村，已有一百多年的歷史。

    這道菜須用活鯉魚為主料，才能享受其鮮嫩和美味；輔料有鹵水豆腐、寬粉條子、白菜葉子、紅心蘿卜皮、香菜等，調料中有一種農家自制的大醬和蘇子油，其成分和作用秘不可宣?？崔r婦操作似乎并不復雜，寬粉條子開水燙過，將白菜葉平鋪于燉鍋，魚煎至兩面金黃后放入燉鍋，得莫利山泉水沒過菜料，中火燉20分鐘，出鍋前放一把香菜末就完成了。

    得莫利燉活魚毫無鯉魚的土腥味，如不是親眼看到魚臥在鍋中，從口感上甚至不覺得是在吃魚。至于湯中的豆腐和菜，都沾著魚的鮮；湯的滋味更是鮮咸適宜，還有一種奇特的香味，既不源自魚肉，更非味精所致，它來自農家秘制的大醬、蘇子油和得莫利山泉水。

    由于這個村北靠松花江，村民主要靠打漁維持生計。在20世紀80年代初，村里的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，吃的人越來越多，菜的做法也不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。難怪哈爾濱人總是對外地賓客說：“如果不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們就吃得莫利燉活魚去。”