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        貴州美食:奢香玉簪

        來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-02-14 20:49:45 瀏覽: 6307


            貴州地處中亞熱帶濕潤季風氣候,境內山川縱橫,四季常青,土特產豐富。貴州菜又稱黔菜,由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜諸流派組成,許多貴州名菜均有600年的歷史。“奢香玉簪”便屬于貴州菜中享有600年歷史的傳統名菜。

            “奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角,是以瘦豬肉為主料,配白殼辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪,里嫩外酥,香辣可口而得名。相傳明代,貴州當地的統治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由當時辣椒剛傳入中國不久,栽培和食用尚未普及,這位使者仁兄不識辣椒,也不習慣辣味,誤認為對方用毒藥陷害他,致使談判中斷。所幸統治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本,說明原委,待朝廷查明真相,便封夫人為“奢香夫人”,貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變,可見飲食在中國人生活中的地位。至此之后,貴州人為紀念奢香夫人,將此菜改名,流傳至今。

            此外,貴州菜辣相適口,酸辣濃郁、淡雅淳厚。貴州菜大約在明代初期,即已趨于成熟。到清代咸豐年間,進士出身的貴州平遠(今織金)人丁保楨的家廚所創的以旺火油爆雞球加辣而食的名菜——宮保雞丁即已達到膾炙人口的境地。

        三级久久三级久久久

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